Libro de texto confitería, chocolatería y galletería
| dc.contributor.author | Morales Borja, Jhosellyn Alexandra | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-04T12:05:02Z | |
| dc.date.available | 2024-11-04T12:05:02Z | |
| dc.date.issued | 2024-09 | |
| dc.description.abstract | Este texto especializado ofrece un estudio exhaustivo de la confitería, chocolatería y galletería, presentando técnicas esenciales y avanzadas para la creación de dulces, chocolates y galletas. Con un enfoque en la precisión técnica, el libro examina el proceso de templado de chocolate, la elaboración de confites y la diversidad en recetas de galletas. Cada capítulo se centra en el uso adecuado de ingredientes, temperaturas y herramientas, como termómetros y moldes específicos, que garantizan resultados de alta calidad en cada preparación. A través de recetas detalladas y técnicas de manejo de azúcar, manteca de cacao y otras bases de confitería, se guía al lector en la creación de productos artesanales. Además, el libro explora la historia y la evolución de estos productos, proporcionando un contexto cultural que enriquece la práctica culinaria y estimula la creatividad en la presentación y decoración de cada dulce. | |
| dc.identifier.citation | Morales, J. (2024). Libro de texto confitería, chocolatería y galletería. Quito: ISTCGE. | |
| dc.identifier.isbn | 978-9942-7301-8-3 | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca.istcge.edu.ec:4000/handle/123456789/101 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Instituto Superior Tecnológico Consulting Group Ecuador - Esculapio | |
| dc.title | Libro de texto confitería, chocolatería y galletería | |
| dc.type | Book |