Evolución y tendencias de la investigación sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur: un análisis bibliométrico (2000–2025)
| dc.contributor.author | Pasato Guallpa, Pamela Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Landy Hurtado, Fredy Javier | |
| dc.contributor.author | Granda Endara, Alex Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-11T15:46:29Z | |
| dc.date.available | 2026-07-11T15:46:29Z | |
| dc.date.issued | 2026-07-01 | |
| dc.description.abstract | Objetivo: Analizar la evolución y tendencias de la investigación científica sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur durante el período 2000–2025, para identificar patrones de producción, colaboración académica y líneas temáticas predominantes en el campo. Metodología: Se empleó un enfoque cuantitativo, no experimental, descriptivo y longitudinal, basado en un análisis bibliométrico de 682 artículos científicos indexados en Scopus. Se usaron datos obtenidos a través de una búsqueda organizada con operadores booleanos en títulos, resúmenes y palabras clave. Luego, se analizaron con el software VOSviewer para estudiar redes de coautoría, colaboración entre instituciones y temas de desarrollo. Resultados: Se evidenció un crecimiento exponencial sostenido de la producción científica, especialmente a partir de 2016, con una concentración geográfica en Colombia, Ecuador, Perú y Chile. Las redes de colaboración mostraron una estructura fragmentada con conectividad moderada (densidad de red 0,25-0,27). El análisis temático reveló un predominio de estudios orientados al turismo gastronómico y la sostenibilidad (38,7 %), mientras que áreas como economía circular, modelos de negocio sostenibles y gestión de cadenas de valor presentaron un desarrollo escaso (11,2 % en conjunto). Conclusiones: El estudio evidencia la consolidación de la temática como campo de interés académico creciente, aunque con importantes brechas en colaboración internacional e integración interdisciplinaria. Se resalta la necesidad de fortalecer alianzas académicas, promover investigaciones en economía circular y modelos de negocio sostenibles, y fomentar la transferencia de conocimiento para potenciar el desarrollo territorial sostenible en la región. | |
| dc.identifier.citation | Pasato Guallpa, P. E., Landy Hurtado, F. J., & Granda Endara, A. M. (2026). Evolución y tendencias de la investigación sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur: Un análisis bibliométrico (2000–2025). Horizon International Journal, 4(2), 5–20. https://doi.org/10.63380/hij.v4n2.2026.358 | |
| dc.identifier.issn | 3091-1753 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.63380/hij.v4n2.2026.358 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Editorial Sphaera | |
| dc.relation.ispartofseries | Vol. 4.; N°. 2 | |
| dc.subject | Gastronomía | |
| dc.subject | desarrollo sostenible | |
| dc.subject | análisis bibliométrico | |
| dc.subject | América del Sur | |
| dc.subject | turismo | |
| dc.title | Evolución y tendencias de la investigación sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur: un análisis bibliométrico (2000–2025) | |
| dc.type | Article |