Evolución y tendencias de la investigación sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur: un análisis bibliométrico (2000–2025)
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Date
2026-07-01
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Publisher
Editorial Sphaera
Abstract
Objetivo: Analizar la evolución y tendencias de la investigación científica sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur durante el período 2000–2025, para identificar patrones de producción, colaboración académica y líneas temáticas predominantes en el campo. Metodología: Se empleó un enfoque cuantitativo, no experimental, descriptivo y longitudinal, basado en un análisis bibliométrico de 682 artículos científicos indexados en Scopus. Se usaron datos obtenidos a través de una búsqueda organizada con operadores booleanos en títulos, resúmenes y palabras clave. Luego, se analizaron con el software VOSviewer para estudiar redes de coautoría, colaboración entre instituciones y temas de desarrollo. Resultados: Se evidenció un crecimiento exponencial sostenido de la producción científica, especialmente a partir de 2016, con una concentración geográfica en Colombia, Ecuador, Perú y Chile. Las redes de colaboración mostraron una estructura fragmentada con conectividad moderada (densidad de red 0,25-0,27). El análisis temático reveló un predominio de estudios orientados al turismo gastronómico y la sostenibilidad (38,7 %), mientras que áreas como economía circular, modelos de negocio sostenibles y gestión de cadenas de valor presentaron un desarrollo escaso (11,2 % en conjunto). Conclusiones: El estudio evidencia la consolidación de la temática como campo de interés académico creciente, aunque con importantes brechas en colaboración internacional e integración interdisciplinaria. Se resalta la necesidad de fortalecer alianzas académicas, promover investigaciones en economía circular y modelos de negocio sostenibles, y fomentar la transferencia de conocimiento para potenciar el desarrollo territorial sostenible en la región.
Description
Keywords
Gastronomía, desarrollo sostenible, análisis bibliométrico, América del Sur, turismo
Citation
Pasato Guallpa, P. E., Landy Hurtado, F. J., & Granda Endara, A. M. (2026). Evolución y tendencias de la investigación sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur: Un análisis bibliométrico (2000–2025). Horizon International Journal, 4(2), 5–20. https://doi.org/10.63380/hij.v4n2.2026.358