Business Model Canvas para restaurantes de gastronomía tradicional: evidencia comparativa en el sur del Ecuador
| dc.contributor.author | Pasato Guallpa, Pamela Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Landy Hurtado, Fredy Javier | |
| dc.contributor.author | Granda Endara, Alex Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-11T14:25:20Z | |
| dc.date.available | 2026-07-11T14:25:20Z | |
| dc.date.issued | 2026-06-11 | |
| dc.description.abstract | Analizar la relación entre el nivel de formalización del modelo de negocio, la implementación de prácticas sostenibles y la preservación de la identidad gastronómica en restaurantes de gastronomía tradicional del sur del Ecuador, considerando la relevancia de estos establecimientos como espacios de conservación cultural y dinamización económica local. Metodología: Se desarrolló un estudio con enfoque metodológico mixto, alcance descriptivo-comparativo y diseño no experimental de corte transversal. La muestra estuvo conformada por tres restaurantes seleccionados mediante muestreo intencional. La información se recopiló a través de una encuesta estructurada con escala tipo Likert, complementada con observación directa, y se analizó mediante estadística descriptiva y triangulación de datos. Resultados: Los hallazgos evidenciaron que los establecimientos con mayor nivel de formalización administrativa presentaron mejores prácticas de planificación y gestión orientadas a la sostenibilidad. Asimismo, el uso de insumos locales y la preservación de recetas tradicionales se identificaron como elementos constantes en todos los casos estudiados, independientemente del grado de formalización organizacional. Conclusiones: Se concluyó que la formalización del modelo de negocio contribuyó al fortalecimiento de la sostenibilidad organizacional sin afectar la identidad gastronómica tradicional. También se presentó un modelo de negocio sostenible basado en el Business Model Canvas, que puede ser utilizado en empresas similares y servir como guía para futuras investigaciones que busquen validar su uso en diferentes contextos gastronómicos. | |
| dc.description.sponsorship | Objective: Analyze the relationship between the level of formalization of the business model, the implementation of sustainable practices, and the preservation of gastronomic identity in traditional cuisine restaurants in southern Ecuador, considering the relevance of these establishments as spaces for cultural conservation and local economic dynamization. Methodology: A study was conducted with a mixed methodological approach, descriptive-comparative scope, and a non-experimental cross-sectional design. The sample consisted of three restaurants selected through intentional sampling. The information was collected through a structured survey with a Likert scale, complemented by direct observation, and analyzed using descriptive statistics and data triangulation. Results: The findings showed that establishments with a higher level of administrative formalization exhibited better planning and management practices oriented toward sustainability. Likewise, the use of local ingredients and the preservation of traditional recipes were identified as constant elements in all the cases studied, regardless of the degree of organizational formalization. Conclusions: It was concluded that the formalization of the business model contributed to strengthening organizational sustainability without affecting traditional gastronomic identity. A sustainable enterprise model using the Business Model Canvas was also presented, which can be used in similar companies and serve as a guide for future research seeking to validate its use in different gastronomic contexts. | |
| dc.identifier.citation | Pasato Guallpa, Pamela Elizabeth; Landy Hurtado, Fredy Javier; Granda Endara, Alex Mauricio. Business Model Canvas para restaurantes de gastronomía tradicional: evidencia comparativa en el sur del Ecuador. Bastcorp International Journal. 2026; 5(1):329-351. https://doi.org/10.62943/bij.v5n1.2026.548 | |
| dc.identifier.issn | 3028-8797 | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca.istcge.edu.ec:4000/handle/123456789/204 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Bastcorp | |
| dc.relation.ispartofseries | Vol. 5; N° 1 | |
| dc.subject | Business Model Canvas | |
| dc.subject | identidad gastronómica | |
| dc.subject | restaurantes tradicionales | |
| dc.subject | sostenibilidad gastronómica | |
| dc.title | Business Model Canvas para restaurantes de gastronomía tradicional: evidencia comparativa en el sur del Ecuador | |
| dc.type | Article |