Business Model Canvas para restaurantes de gastronomía tradicional: evidencia comparativa en el sur del Ecuador
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Date
2026-06-11
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Publisher
Bastcorp
Abstract
Analizar la relación entre el nivel de formalización del modelo de negocio, la implementación de prácticas sostenibles y la preservación de la identidad gastronómica en restaurantes de gastronomía tradicional del sur del Ecuador, considerando la relevancia de estos establecimientos como espacios de conservación cultural y dinamización económica local. Metodología: Se desarrolló un estudio con enfoque metodológico mixto, alcance descriptivo-comparativo y diseño no experimental de corte transversal. La muestra estuvo conformada por tres restaurantes seleccionados mediante muestreo intencional. La información se recopiló a través de una encuesta estructurada con escala tipo Likert, complementada con observación directa, y se analizó mediante estadística descriptiva y triangulación de datos. Resultados: Los hallazgos evidenciaron que los establecimientos con mayor nivel de formalización administrativa presentaron mejores
prácticas de planificación y gestión orientadas a la sostenibilidad. Asimismo, el uso de insumos locales y la preservación de recetas tradicionales se identificaron como elementos constantes en todos los casos estudiados, independientemente del grado de formalización organizacional. Conclusiones: Se concluyó que la formalización del modelo de negocio contribuyó al fortalecimiento de la sostenibilidad organizacional sin afectar la identidad gastronómica tradicional. También se presentó un modelo de negocio sostenible basado en el Business Model Canvas, que puede ser utilizado en empresas similares y servir como guía para futuras investigaciones que busquen validar su uso en diferentes contextos gastronómicos.
Description
Keywords
Business Model Canvas, identidad gastronómica, restaurantes tradicionales, sostenibilidad gastronómica
Citation
Pasato Guallpa, Pamela Elizabeth; Landy Hurtado, Fredy Javier; Granda Endara, Alex Mauricio. Business Model Canvas para restaurantes de gastronomía tradicional: evidencia comparativa en el sur del Ecuador. Bastcorp International Journal. 2026; 5(1):329-351. https://doi.org/10.62943/bij.v5n1.2026.548