Browsing by Author "Morales Borja, Jhosellyn Alexandra"

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    Libro de texto confitería, chocolatería y galletería
    (Instituto Superior Tecnológico Consulting Group Ecuador - Esculapio, 2024-09) Morales Borja, Jhosellyn Alexandra
    Este texto especializado ofrece un estudio exhaustivo de la confitería, chocolatería y galletería, presentando técnicas esenciales y avanzadas para la creación de dulces, chocolates y galletas. Con un enfoque en la precisión técnica, el libro examina el proceso de templado de chocolate, la elaboración de confites y la diversidad en recetas de galletas. Cada capítulo se centra en el uso adecuado de ingredientes, temperaturas y herramientas, como termómetros y moldes específicos, que garantizan resultados de alta calidad en cada preparación. A través de recetas detalladas y técnicas de manejo de azúcar, manteca de cacao y otras bases de confitería, se guía al lector en la creación de productos artesanales. Además, el libro explora la historia y la evolución de estos productos, proporcionando un contexto cultural que enriquece la práctica culinaria y estimula la creatividad en la presentación y decoración de cada dulce.