Browsing by Author "Landy Hurtado, Fredy Javier"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Business Model Canvas para restaurantes de gastronomía tradicional: evidencia comparativa en el sur del Ecuador
    (Bastcorp, 2026-06-11) Pasato Guallpa, Pamela Elizabeth; Landy Hurtado, Fredy Javier; Granda Endara, Alex Mauricio
    Analizar la relación entre el nivel de formalización del modelo de negocio, la implementación de prácticas sostenibles y la preservación de la identidad gastronómica en restaurantes de gastronomía tradicional del sur del Ecuador, considerando la relevancia de estos establecimientos como espacios de conservación cultural y dinamización económica local. Metodología: Se desarrolló un estudio con enfoque metodológico mixto, alcance descriptivo-comparativo y diseño no experimental de corte transversal. La muestra estuvo conformada por tres restaurantes seleccionados mediante muestreo intencional. La información se recopiló a través de una encuesta estructurada con escala tipo Likert, complementada con observación directa, y se analizó mediante estadística descriptiva y triangulación de datos. Resultados: Los hallazgos evidenciaron que los establecimientos con mayor nivel de formalización administrativa presentaron mejores prácticas de planificación y gestión orientadas a la sostenibilidad. Asimismo, el uso de insumos locales y la preservación de recetas tradicionales se identificaron como elementos constantes en todos los casos estudiados, independientemente del grado de formalización organizacional. Conclusiones: Se concluyó que la formalización del modelo de negocio contribuyó al fortalecimiento de la sostenibilidad organizacional sin afectar la identidad gastronómica tradicional. También se presentó un modelo de negocio sostenible basado en el Business Model Canvas, que puede ser utilizado en empresas similares y servir como guía para futuras investigaciones que busquen validar su uso en diferentes contextos gastronómicos.
  • No Thumbnail Available
    Item
    Evolución y tendencias de la investigación sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur: un análisis bibliométrico (2000–2025)
    (Editorial Sphaera, 2026-07-01) Pasato Guallpa, Pamela Elizabeth; Landy Hurtado, Fredy Javier; Granda Endara, Alex Mauricio
    Objetivo: Analizar la evolución y tendencias de la investigación científica sobre gastronomía local y sostenibilidad en América del Sur durante el período 2000–2025, para identificar patrones de producción, colaboración académica y líneas temáticas predominantes en el campo. Metodología: Se empleó un enfoque cuantitativo, no experimental, descriptivo y longitudinal, basado en un análisis bibliométrico de 682 artículos científicos indexados en Scopus. Se usaron datos obtenidos a través de una búsqueda organizada con operadores booleanos en títulos, resúmenes y palabras clave. Luego, se analizaron con el software VOSviewer para estudiar redes de coautoría, colaboración entre instituciones y temas de desarrollo. Resultados: Se evidenció un crecimiento exponencial sostenido de la producción científica, especialmente a partir de 2016, con una concentración geográfica en Colombia, Ecuador, Perú y Chile. Las redes de colaboración mostraron una estructura fragmentada con conectividad moderada (densidad de red 0,25-0,27). El análisis temático reveló un predominio de estudios orientados al turismo gastronómico y la sostenibilidad (38,7 %), mientras que áreas como economía circular, modelos de negocio sostenibles y gestión de cadenas de valor presentaron un desarrollo escaso (11,2 % en conjunto). Conclusiones: El estudio evidencia la consolidación de la temática como campo de interés académico creciente, aunque con importantes brechas en colaboración internacional e integración interdisciplinaria. Se resalta la necesidad de fortalecer alianzas académicas, promover investigaciones en economía circular y modelos de negocio sostenibles, y fomentar la transferencia de conocimiento para potenciar el desarrollo territorial sostenible en la región.